Receita: Salada de Frango Defumado com Parafuso

Oprocesso de defumação é utilizado há muitos anos, pois no passado se tratava do único recurso para manter a qualidade da carne por mais tempo. Hoje, a técnica é empregada para fazer a aromatização dos alimentos com essências de madeira ou especiarias, a partir da liberação de fumaça. Carnes em geral podem ser defumadas, como frangos e peixes, especialmente o salmão. Para te ajudar nessa missão, selecionamos quatro dicas para você aprender como defumar da maneira correta e deixar os alimentos com sabor ainda mais marcante e especial.

Para fazer a defumação quente ao ar livre, use um defumador próprio ou monte uma grelha de churrasco;

Para fazer a defumação quente na cozinha, use uma caixa defumadora, que vai ao forno, ou forre uma panela e a tampa com papel alumínio. Coloque um pacote de papel alumínio com as substâncias aromáticas que preferir no fundo da panela e o alimento sobre uma grade. Feche bem a panela e aqueça em fogo médio até sentir o cheiro da fumaça. Continue defumando, desligue o fogo e deixe a panela esfriar, ainda coberta, até a fumaça não escapar mais;

Para obter o melhor sabor defumado, evite que os materiais aromáticos queimem, controlando sua temperatura ou a quantidade de oxigênio fornecida. Mergulhe as madeiras em água antes de colocá-las sobre carvões incandescentes ou embrulhe-as em papel alumínio com pequenos cortes para a fumaça sair. Feche a ventilação da grelha para que as chamas desapareçam por causa da falta de oxigênio e reste apenas o carvão;

Para fazer defumação a frio, use um defumador próprio. Para a defumação de grandes pedaços de carne ou de peixe são necessárias duas câmaras separadas, porém interligadas: uma delas quente, contendo a fonte da fumaça, e outra em temperatura ambiente, contendo o alimento. Caso queira uma defumação a frio, ideal para pequenos pedaços e pratos prontos, use um defumador portátil.

Agora que você já sabe como defumar proteínas em geral, coloque as dicas em prática fazendo a Salada de Frango Defumado com Parafuso, que é saudável, nutritiva e leve.

Confira a receita:

Ingredientes:

500 g de Parafuso Vitarella

1 kg frango desossado em lascas (você pode comparar o frango já defumado ou defumá-lo em casa, seguindo as dicas acima)

1 abacaxi em cubos

2 maçãs verdes em cubos

2 maçãs vermelhas em cubos

300 g de queijo prato em cubos

80 g de ameixa desidratada

1 xícara de salsão picadinho

800 g de maionese

400 g de creme de leite

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o parafuso em água e sal por 5 minutos. Escorra.

Coloque o creme de leite e a maionese em um recipiente.

Misture o abacaxi, as maçãs, o salsão, a ameixa, o frango defumado e o queijo.

Acrescente o Parafuso e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Sirva em seguida.